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2010年2月14日 (日)

味噌作り第2段!

先月例年通り大豆10㎏と米麹9㎏で味噌を仕込み終えましたが、今年はさらに6分麹で味噌を仕込んでみました。大豆の量が多いとこくのある味噌ができるとのこと?2010_0213

2010_0213_2

2月7日(日)麹作り、10日(水)味噌作り

米麹3㎏

大豆5㎏

塩1.8㎏(やや多すぎか?)

仙台味噌や信州味噌は5分麹や6分麹で作られているよう。ただ仙台味噌や信州味噌がどんな味だかわからない・・・

麹が少ないので熟成まで時間がかかるようで・・・

いずれにしても時を待つばかり

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