いよいよ手作り味噌の仕込み・・・先ずは麹作り・・・

～麹作り～　　　　１月26日・・・

いつもは農の会の皆さんと一緒に麹を作っていいるが・・・30日が味噌作りの日ではあるが、研修に出かける予定なので本日独自に行うことに・・・

毎年２回に分けて味噌を仕込んでいる・・・１回目はごく普通に作る味噌・・・

２回目は一工夫・・・去年は麹の量をかなり減らして作っている・・・

今年は友人が黒米麹で作っていたので真似をして作ろうかな・・・

２月２日に１回目の味噌作り合わせて２回目の麹を作ろうか？・・・

あしがら農の会の蒸籠にカマド・・・３升用・・・お借りしました・・・

お米10㎏分の麹・・・大豆９㎏分仕込む予定なので・・・残りの１㎏分は甘酒でもつくってみようと・・・

このカマドセットなら家の前でも大丈夫・・・去年は畑で蒸して家に持ち帰り麹作り・・・

蒸し上がったお米・・・広げた蒸し布の上に広げ・・・

先ずは種麹を作る・・・少しボールにお米を移し、45℃位に冷めたところで麹菌を良く混ぜる・・・

蒸し布に広げたお米も45℃位まで冷ましたところで、先ほどの種麹を良く混ぜる・・・

まんべんなく種麹が混ざるように手のひらで十分に混ぜ込む・・・

良く混ざったところでそのまま米袋に・・・このまま米袋で温度管理を・・・

これが簡単便利・・・数年前に味噌作りの親分・・・N原さんに勧めれて・・・

最近は農の会では流行りのよう・・・笹村養鶏園さんのブログに詳しく書いてあるので参考に・・・

湯たんぽと一緒に毛布にくるんで加温・・・33～40℃位の温度で管理・・・

20時間後ぐらいに１番手入れ・・・

その後６時間後ぐらいに２番手入れ・・・

27日23時・・・２番手入れも終わり、常温にて冷ましているところ・・・このまま涼しいところで保存・・・２日味噌作り・・・

今回は勘違いでいつもより麹菌が少なかったので心配したがなんとか大丈夫そう・・・お米１㎏に対して１ｇの麹菌のところ、６升に対して６ｇの麹菌・・・

お米も１２時間超水につけ就寝前に水から上げ、抑朝ふかすことに・・・麹菌を混ぜ込む時、ちょっと乾燥気味のような気がしたが・・・これも大丈夫だった・・・