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2012年1月25日 (水)

今年のお味噌作り・・・米麹編・・・

~なんくる農園手作り加工品~今年のお味噌作り・・・米麹編・・・1月25日

毎年1月の終わりから2月にかけて仕込む手作り味噌・・・

まだまだ大豆の選別は終わらないが・・・

今日第1回目の米麹作り・・・

今回はお米18㎏・・・

日を改めて黒米入りのお味噌も作りたい・・・

友人のちょろリさんの真似をして去年仕込んでみた・・・

コクがあり中々美味しい・・・見た目の黒米のつぶつぶ感もまたよし・・・

大根や里芋にちょっとのせると何ともgood!・・・

4.5㎏分作ろう・・・塩麹や甘酒ようにも余分に麹が欲しい・・・+α・・・

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9:15ごろカマドに点火・・・

3升・・・2段分の蒸籠・・・

3升×4回分・・・

10:00ごろ1回目の蒸し上がり・・・

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美味しいお米の香り・・・

色つやよし・・・味もよし・・・

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蒸し上がったお米を・・・広げたシーツの上にひろげ・・・

先ずは種麹(床もみ)づくり・・・ボールに少しお米を入れ・・・しゃもじで切り返しながら温度を下げる・・・

40~45℃位に下がったところで麹菌を混ぜ合わせる・・・しっかりともみ込む・・・

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シーツに広げた蒸し上がったお米も広げながら温度を40~45℃位にさげ・・・下がったところで種麹をまんべんなく全体にまぶし・・・

掌で・・・ぎゅっぎゅっともみ込む・・・愛情をこめ・・・しっかりともみ込む・・・

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もみ込めたお米はそのまま米袋に・・・

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封をして・・・湯たんぽで加温・・・

このころにはかなり温度も下がっているので・・・

33~40℃ぐらいになるように・・・

湯たんぽをして毛布でくるみ・・・

3升×4蒸籠分で12:30に終了・・・

6升分のお米をいれた米袋が一つと・・・3升分のお米を入れた米袋が2つ・・・

午後からはS々木さんK戸も麹を作りに・・・

さらにO寺さんも遅れて・・・

なかなか愉快な麹作りでした・・・

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夕方落ち着いたところで温度確認・・・

35度位・・・

スタートまずまず順調・・・

20時間後くらいに1番手入れ・・・

米袋で麹を作ると温度が上がりやすいので・・・上がり過ぎには注意・・・

さらに6時間後に2番手入れ・・・ここで加温は終わり・・・

さらに6時間後ぐらいには・・・自然に冷ますように・・・

来週の水曜日にはいよいよお味噌の仕込み・・・

畑で大なべで・・・大豆13.5㎏+6㎏分ぐつぐつと・・・

その前に29日の日曜日には2回目の干し芋作り・・・

~ちょっと番外編~

2012_0125_13

今朝も冷え込んだにゃ~

先ずは目ざめのお水を飲むにゃ~

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