麹作り第２段・・・黒米麹作り・・・

～なんくる農園手作り加工品～麹作り第２段・・・黒米麹作り・・・2月11日

1月25日に１回めの麹を作りすでにお味噌も仕込んだ状態・・・

今度は黒米麹のお味噌を仕込むために・・・先ずは黒米麹作り・・・

黒米と白米を半々にしての麹・・・合わせて4.5㎏・・・

3㎏分をお味噌にして・・・1.5㎏分は黒米塩麹を作ろうかと・・・

この他に9㎏分の麹も仕込むことに・・・

注文を受けたので・・・

あまり失敗することはないが・・・妙に緊張します・・・

今回も家の前でかまどに火をつけ・・・

強火でガンガンと・・・

前回の麹作りの様子は・・・麹作りの様子！

麹の管理の様子・・・麹の管理の様子！

蒸籠にセット・・・

蒸し上がり・・・

麹菌の混ぜ込み完了・・・

仕込みから約13時間後・・・

白米よりも熱の上がりは低いが・・・

それでもいい感じで発酵しつつある・・・

出来上がりが楽しみ・・・

明日の朝市へ行く前に１番手入れ・・・

～黒米麹のその後～2月12日

昨日黒米麹を仕込んで・・・おおよそ36時間・・・

出来はとても良い・・・

甘～い香りが・・・

白米の米麹に比べてもその香りは一段と芳香・・・

これでいい黒米麹味噌が・・・黒米塩麹ができそう・・・