« なんくる農園の新鮮有機有機野菜野菜の宅配希望者募集中! | トップページ | 明日の出荷の準備・・・外は寒い・・・ »

2012年2月 1日 (水)

今年のお味噌作り・・・

現代農業~なんくる農園手作り加工品~今年のお味噌作り・・・2月1日

1月25日に米麹を仕込んだ・・・その様子は麹作りの様子!・・・

今年は麹の仕上がりもまずまず・・・

本日お味噌の仕込みを・・・米麹13.5㎏・・・大豆14㎏・・・

この後日を改めて黒米麹で3㎏程仕込む予定・・・

新たな試みとして・・・黒米麹で塩麹を作ってみようかと・・・

今回の味噌作りは前回の麹作りに引き続きS々木さんやK戸も一緒に・・・

2012_0131

前日から大豆は水につけておきます・・・

今回は20㎏の大豆を・・・

水を含むと大豆はふくれるので・・・沢山入れ過ぎると朝起きてビックリすることも・・・

2012_0201

7:30頃点火・・・

このなべで大豆20㎏は多すぎか・・・

2012_0201_2

ガンガン強火で・・・

2012_0201_3

沸騰してくると灰汁が・・・

すくってとる・・・大豆が多すぎてとりにくい・・・

沸騰してくると・・・お湯が対流して大豆もぐるぐると・・・

まんべんなく大豆が煮えることに・・・

まめが多すぎた・・・上手く対流しない・・・予想はしていたが・・・

2つに分けるのが面倒だったので・・・

つまんでみると味は最高!・・・さすが美味しい・・・

軽くつまんでつぶれるくらいで煮上がり・・・

2012_0201_10

大豆も煮上がったところで・・・いよいよ味噌づくり・・・仕込み・・・

先ずは先週仕込んだ米麹・・・米袋の中で塩と混ぜます・・・

麹1㎏に対して・・・なんくる農園では塩400g・・・

2012_0201_5

あしがら農の会の味噌作りでは・・・厚手のビニールに大豆を入れて・・・足で踏んでつぶす・・・

出来上がったお味噌の中に大豆の粒が・・・これが美味しいという人も多い・・・

なんくる農園では・・・ミンチャーで大豆を潰します・・・

大豆は畑のお肉・・・

お肉のミンチのように・・・

2012_0201_7

塩を混ぜた麹と大豆のミンチを手で混ぜ合わせていきます・・・

(4.5㎏の麹+大豆5㎏弱)×3回戦・・・

2012_0201_12

混ぜあわせた大豆を丸く団子のように・・・

2012_0201_15

瓶の中に「隙間なく掘りこんでいきます・・・

投げ入れることによって・・・中の空気を抜いていきます・・・

2012_0201_17

瓶の中に7~8分ぐらい入ったところで終了・・・

表面を手でならして・・・

中央部がやや高めになると良いと言われる・・・

ならし終えたところで・・・表面にラップを・・・

その上に重石を・・・

袋に塩を入れて表面に隙間なく載せていく・・・

梅雨時期にかびが生えやすいので・・・要注意・・・

2012_0201

今日の仕込み分・・・3瓶・・・

去年はこの瓶を運ぶ時に・・・やってしまったぎっくり腰・・・

いつもは知人宅での味噌作り・・・

今年は我が家で・・・しかも保管場所で味噌の投げ入れ・・・

これなら大丈夫???・・・

2012_0201_14

2012_0201_13

2012_0201_11

|

« なんくる農園の新鮮有機有機野菜野菜の宅配希望者募集中! | トップページ | 明日の出荷の準備・・・外は寒い・・・ »

なんくる農園手作り加工品」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)


コメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。



トラックバック


この記事へのトラックバック一覧です: 今年のお味噌作り・・・:

« なんくる農園の新鮮有機有機野菜野菜の宅配希望者募集中! | トップページ | 明日の出荷の準備・・・外は寒い・・・ »